Euh... c'est tout aussi simple avec Lightroom.
Tu vas dans le panneau TSI, onglet Saturation, tu mets tous les curseurs à fond à gauche.
Ensuite, tu vas dans le pinceau de retouche locale, tu mets saturation à +100 et tu peinds sur les parties que tu veux garder en couleur.
Perso, j'ai arrêté de parler de cette méthode dans mes récents écrits car, à force, vu que tout le monde le fait, c'est devenu un peu ringard, quand même.