TTE, comme sur CUK?
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En effet, une image raw reste toujours en couleur, même quand le mode noir et blanc est sélectionné dans le boitier. C'est juste une information qui suivra le fichier, et qui sera reconnue dans les programmes de la marque (car ce n'est pas une information universelle, il s'agit d'une conversion en noir et blanc, car il peut y en avoir une infinité. (voir à ce sujet le panneau de conversion du noir et blanc de Lightroom.)
Le problème, ici, est que les informations de ce type ne vont pas fonctionner dans les logiciels tiers, comme Bibble, DXO, Lightroom, Aperture, car c'est un réglage que Canon (et autres) gardent secret, et aussi du au fait que chaque programme aura sa recette perso pour la conversion en N&B.
Comme le dit Zaphod, l'information concernant la non-réversibilité du mode monochrome ne s'applique qu'au JPEG. Et c'est bien pour cela que le travail en raw est préférable: rien n'est écrit, tout est encore possible!