Parce que les fichiers sont différents, NEF et TIFF, que les algorithmes de Photoshop et Lightroom ne sont pas les mêmes, etc...
Par contre, si tu ouvres le NEF dans Lightroom et dans Camera Raw, les histogrammes seront les mêmes.
Pour faire plus simple, si tu prends le TIFF pour créer un JPEG dans Photoshop, l'histogramme ne sera probablement pas le même non plus !