Merci Gilles, tu m'as mis sur la piste de la solution
En fait je me suis mal exprimé, ce n'est pas le nom de fichier qui est modifié, mais l'affichage du nom de fichier par LR sur les vignettes ou bien en haut de la photo. J'ai donc vérifié les options d'affichage et je me suis rendu compte que j'avais sélectionné "Nom du fichier et nom de la copie" pour le mode loupe et "Nom de la copie" pour le mode grille. Il a suffi que je sélectionne "Nom de fichier" pour que les choses rentrent dans l'ordre.
Le constat est donc que lorsqu'on transforme une photo originale en épreuve, LR ajoute le nom du profil dans le champ "Nom de la copie" de manière irréversible. C'est peut-être un bug, mais c'est peut-être volontaire ; en tous cas ce n'est pas gênant (une fois compris ce qui se passe !)
Reste le mystère de la commande "Epreuve" du menu "Paramètres"...