Tant que tu restes dans Lightroom, tu as exactement les mêmes possibilités (sur le développement) avec un DNG qu'avec un RAW.
La différence principale c'est que d'autres softs (DxO, DPP, Bibble par exemple) ne lisent pas le DNG, si tu penses utiliser un jour un autre soft que LR... je te conseille de garder une copie de tes CR2.
(moi, perso, je ne convertis jamais en DNG, je ne veux pas de double archivage).