L'utilité c'est que ton DNG ne sera pas lisible avec la plupart des softs qui lisent ton RAW original.
Exemple, chez Canon, DPP ne saura pas traiter un RAW.
De plus la conversion en DNG (déja, attention de choisir sans dématriçage !) n'est pas sans perte, au niveau des infos constructeurs qui accompagnent un RAW et qui peuvent être utilisées par d'autres softs, en particulier les softs constructeurs.
Donc si un jour tu veux traiter tes RAW avec autre chose qu'un soft Adobe... tu pourrais vouloir retrouver les fichiers initiaux.
Si tu les encapsulé dans les DNG, il suffira de les extraire.
Perso j'ai choisi : je ne touche pas au DNG, je n'en vois pas l'intérêt.
De plus, prenons un logiciel qui n'est pas capable de traiter un RAW d'un nouvel Appareil Canon 450D par exemple, mais qui lit les DNG.
Si tu convertis ton fichier RAW en DNG, le logiciel sera capable de le traiter...
Mais n'étant pas compatible avec l'appareil en question, il n'aura pas le profil de couleur de cet appareil... donc le rendu couleur sera aléatoire et ça ne pourra être qu'une solution temporaire.